不同压力预处理对小麦醋酸酯淀粉制备的影响及产物结构表征

• 作者: 叶盛英 宋贤良 王丽 秦利娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸酯淀粉 高压均质 结构 形貌
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-131
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.016

摘要

为探究不同预处理压力对淀粉酯化反应的影响效果,将小麦淀粉乳(40％)分别在0、20、40、60和80 MPa下处理后以醋酸酐进行酯化反应.通过傅里叶变换红外光谱仪(FTIR),偏光显微镜(PLM),X射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)对小麦醋酸酯淀粉进行形貌和结构分析.结果表明:经过醋酸酐作用后,淀粉分子中引入酯羰基.高压均质预处理使小麦淀粉酯化程度显著提高,与未均质处理相比,取代度增幅达47.70％.醋酸酯淀粉在40 MPa下取得最大取代度0.096.偏光十字图显示随着压力增大,淀粉颗粒脐点处发生爆裂且裂缝沿脐点向外扩大.当均质压力达到80 MPa时,部分淀粉颗粒的双折射现象几乎消失.高压均质和低酯化反应都未改变小麦淀粉的A晶型,但压力迫使淀粉颗粒结晶结构破坏.醋酸酯淀粉保持了原小麦淀粉颗粒形貌,但在20 MPa下的淀粉颗粒出现剪切微变形和机械折叠.在80 MPa下,淀粉颗粒表面出现严重的机械损伤和断裂,一些大颗粒淀粉瓦解且相互之间有粘连,是取代度降低的原因之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
2	叶盛英	华南农业大学食品学院	65	449	11.0	17.0
3	王丽	华南农业大学食品学院	34	99	6.0	8.0
4	秦利娟	华南农业大学食品学院	4	17	3.0	4.0