寒地冬小麦冰结构蛋白的提取及抗冻活性的检测

• 作者: 刘羽佳 孙兆国 曲敏 李凌俐 赵旭 陈凤莲 鲍欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高寒冬小麦 冰提 冰结构蛋白 冰晶
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 280-284,305
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.047

摘要

以东农冬麦l号寒地冬小麦面粉为原料,利用磷酸盐缓冲溶液结合冰提法提取寒地冬小麦冰结构蛋白,通过单因素和响应曲面实验,得到提取寒地冬小麦冰结构蛋白的最佳工艺为:料液比1∶15,磷酸盐缓冲溶液浓度为10 mol/mL,pH7.8,搅拌时间2h,冰球用量10个,冰提时间2 min,冰提温度-10℃,在此条件下对寒地冬小麦冰结构蛋白溶液进行复提,复提三次得到寒地冬小麦冰结构蛋白,提取率为18.2％.将寒地冬小麦冰结构蛋白进行浓缩,制成冻干粉,复溶至5％,对其进行冰晶观察,检测寒地冬小麦冰结构蛋白的抗冻活性,结果显示,寒地冬小麦冰结构蛋白复溶液冰晶排列整齐,形态各异,具有很好的抗冻活性.将其应用到冷冻面团中,面团品质得到了较好的改善.