核磁共振技术在酒的质量检测中的应用

• 作者: 曾新安 李坚 郭时印
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振(NMR) 酒 产地溯源 年份鉴定 掺假鉴别
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-400
• 分类号: TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.069

摘要

核磁共振检测技术(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)是-种无损检测技术,在食品领域应用越来越多.本研究从产地溯源、年份和掺假鉴别三个方面综述了国内外核磁共振技术在酒的质量鉴定中的研究进展.核磁共振检测技术利用同位素示踪和成分分析来进行产地溯源;利用代谢物和氢键缔合状态分析来进行年份鉴别;利用全成分分析来进行掺假鉴别.但是核磁共振技术在酒的质量鉴定中还存在着信号重峰,没有比对数据库,设备昂贵等问题,需要改进以求更好的推广该技术的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	郭时印	湖南农业大学食品科技学院	95	656	14.0	21.0
3	李坚	湖南农业大学食品科技学院	6	77	5.0	6.0