核磁共振技术在食品分析检测中的应用

• 作者: 刘宝林 周凝 王欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 食品 分析 检测
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 325-329
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术.介绍了核磁共振的基本原理和优势,综述了国内外核磁共振技术在食品中的水分、油脂、玻璃态转变、碳水化合物、蛋白质及品质鉴定等方面的研究进展,但该技术在实际应用中仍然存在一些问题,有待进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学食品质量与安全研究所	337	1862	19.0	27.0
2	王欣	上海理工大学食品质量与安全研究所	128	662	14.0	19.0
3	周凝	上海理工大学食品质量与安全研究所	3	91	3.0	3.0