烷基化果胶的微波合成及其理化性质研究

• 作者: 俸思洁 刘伟 梁瑞红 王玲华 陈军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烷基化果胶 合成 微波辐射 表观粘度 乳化性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-55,60
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.002

摘要

为考察微波辅助果胶烷基化的可行性,本文研究了果胶与溴代己烷的比例、微波功率以及辐射时间对烷基化果胶取代度的影响,以及所得烷基化果胶的理化性质.结果表明:提高果胶与溴代己烷的比例、增加微波功率及辐射时间均有助于取代度的提高,但升高到一定程度后,均趋向平稳.在功率为320 W,果胶:溴代己烷摩尔质量比为1∶1,反应时间为240 s时,取代度为4.81％,优于传统方法用时24 h所得衍生物的取代度(3.60％).这说明微波辐射能有效降低果胶与溴代己烷的反应时间,提高烷基化取代度.且随着取代度增大,微波辅助烷基化果胶比原果胶具有更高的表观粘度、乳化性(EC)和乳化稳定性(ES).微波辅助烷基化果胶最大EC和ES能达57.29％和93.61％,优于传统方法制备的烷基化果胶和原果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
2	梁瑞红	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	41	588	14.0	23.0
3	陈军	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	52	218	10.0	13.0
4	王玲华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	1	1.0	1.0
5	俸思洁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	6	1.0	2.0