利用虾头内源酶模拟胃肠道消化制备短肽的研究

• 作者: 曹文红 李贻杰 田申 祝亚辉 章超桦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凡纳滨对虾 虾头 内源酶 模拟消化 短肽
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-96
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.010

摘要

本文利用虾头内源性蛋白酶构建模拟胃肠道的消化系统,酶解虾头蛋白制备短肽.结果表明,在模拟消化过程中,虾头蛋白释放量、水解度和水解产物低于3000u分子量的组分呈现出两次显著增加趋势,显示虾头内源性类胃蛋白酶和类胰蛋白酶在模拟消化不同阶段起到的酶解作用.在模拟胃部消化条件下制备的产物其分子质量集中在2000～3000u左右;在模拟肠道消化条件下制备的产物其分子量主要集中在1000u以下.以上结果表明,利用虾头内源性蛋白酶模拟胃肠道消化可制备高附加值的短肽产物,实现虾头蛋白的高效回收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	55	445	14.0	18.0
10	田申	广东海洋大学食品科技学院	2	4	1.0	2.0
14	李贻杰	广东海洋大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0
15	祝亚辉	广东海洋大学食品科技学院	3	15	3.0	3.0