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摘要:
[目的]研究红曲酒发酵的工艺参数,对红曲酒的生产给予指导。[方法]选取温度、红曲量、酵母量3个对红曲酒的发酵酒精度影响较大的因素进行单因素试验,考察它们对红曲酒发酵酒精度的影响。在此基础上,设计3因素3水平的响应面分析对红曲酒发酵工艺进行优化。[结果]试验表明,红曲酒的最佳发酵条件为发酵温度29.16℃,红曲量34.94 g,酵母量8.07 g,该工艺发酵所得红曲酒酒精的体积分数最高可达15.1300%。[结论]研究可为红曲酒的工业化生产提供参考依据。
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文献信息
篇名 响应面分析红曲酒酿造工艺研究
来源期刊 安徽农业科学 学科 工学
关键词 红曲 酵母菌 温度 响应面分析
年,卷(期) 2016,(25) 所属期刊栏目 食品科学? 农产品贮藏与加工
研究方向 页码范围 76-78,145
页数 4页 分类号 TS261.4
字数 3671字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐伟 聊城大学生命科学学院 19 107 7.0 9.0
2 宋泽玉 聊城大学生命科学学院 1 3 1.0 1.0
3 牟建迪 聊城大学生命科学学院 1 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
红曲
酵母菌
温度
响应面分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
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总被引数(次)
436536
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