N,O-羧化壳聚糖溶液的流动性、触变性以及动态粘弹性研究

• 作者: 丁采荷 张继 杨建鹏 谢瑞 魏燕霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: N,O-羧化壳聚糖 Power-law模型 Cross模型 触变性 动态粘弹性
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-101,107
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.011

摘要

通过分析25℃条件下N,O-羧化壳聚糖溶液的流动性、触变性以及动态粘弹性来研究其流变性能,并利用Power-law和Cross模型对其流动性进行了拟合分析.结果表明:低浓度的N,O-羧化壳聚糖溶液(0.01％～1％)表现为牛顿流体的特性,较高浓度的溶液体系(5％～15％)表现为剪切变稀的假塑性流体的特性,其流动性符合流变学的Cross模型,且浓度越高,临界剪切速率越小;随着溶液浓度的增大,触变性越强,结构不易恢复,表明溶液体系对时间的依赖性越大;在整个动态测试中,低频率下,G"＞G',表现出类似于液体的粘弹性行为,随着频率的增大,溶液体系表现为类似于固体的弹性行为(G'＞G"),G"与G'交点的出现依赖于N,O-羧化壳聚糖溶液浓度的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
3	谢瑞	西北师范大学生命科学学院	8	12	2.0	3.0
9	魏燕霞	西北师范大学生命科学学院	4	11	2.0	3.0
13	丁采荷	西北师范大学生命科学学院	2	10	2.0	2.0
14	杨建鹏	西北师范大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0