速冻马铃薯条加工工艺技术的研究进展

• 作者: 张琇灵 王军强
• 来源期刊: 商品与质量
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻马铃薯条 研究进展 品质 工艺技术
• 年，卷（期）: 2016,（47）
• 所属期刊栏目: 产学研论坛
• 页码范围: 372
• 页数: 1页
• 分类号: TS215
• 字数: 2056字
• 语种: 中文

摘要

薯类作物营养丰富,富含淀粉、膳食纤维、维生素及矿物元素等成分,在改善居民膳食营养结构,提高全民健康素质,保障国家粮食安全等做出了重要贡献,而薯类加工业的发展在促进中国农业持续增效、农民持续增收、现代农业的可持续发展中具有不可替代的作用.本文针对速冻薯条的评价指标、影响因素进行总结分析,为速冻马铃薯条的生产提供参考依据及改善建议.经归纳分析发现,原料是影响速冻薯条品质的首要因素;主要加工工段对速冻薯条品质的影响是交互的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琇灵		1	0	0.0	0.0
2	王军强		1	0	0.0	0.0