提高蛋黄粉乳化性的研究进展及展望

• 作者: 王婵
• 来源期刊: 农村经济与科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄粉 乳化性 改性
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 99-100,103
• 页数: 3页
• 分类号: TS253
• 字数: 3027字
• 语种: 中文

摘要

蛋黄粉由于其出色的乳化特性,在色拉调味料、蛋糕等食品中有非常广泛的应用.为了进一步满足市场对蛋黄粉乳化性的需求,国内外学者做了大量的研究工作.从蛋黄的组成和结构方面,阐述了蛋黄粉乳化性的影响因素,并对改善蛋黄粉乳化特性的研究发展进行了综述.结合世界各国的现状,展望了我国高乳化性蛋黄粉的开发和生产加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王婵		7	8	2.0	2.0