加糖对自酿葡萄酒理化性质的影响

• 作者: 刘海纯 叶青 吴思瑶 姚梅花 张颖 李俊年 杨冬梅
• 来源期刊: 吉首大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 山葡萄 葡萄酒 甲醇毒性作用 杂醇油
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 化学化工
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.cnki.jdxb.2017.05.017

摘要

以山葡萄为材料,通过模拟家庭自酿葡萄酒的酿制过程,探究加糖(冰糖和砂糖)对自酿葡萄酒中酒精度以及糖类、总酸、甲醇和杂醇油含量的影响.结果表明:自酿葡萄酒时加糖显著降低了酒液的酸度,且酒液中总糖和还原糖含量较对照组均显著增加;冰糖组和砂糖组酒液中甲醇含量均显著高于对照组,但3组的甲醇含量均符合国家标准(国家标准≤0.4mg/mL);酒液中杂醇油含量在国家规定含量(白酒的杂醇油标准≤2.00 mg/L)范围内;不同加糖方式与甲醇含量存在显著相关性,自酿葡萄酒时加糖量应≤1∶10.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俊年	吉首大学生物资源与环境科学学院	44	289	9.0	15.0
2	杨冬梅	吉首大学生物资源与环境科学学院	27	103	6.0	9.0
3	张颖	吉首大学生物资源与环境科学学院	10	5	1.0	1.0
4	刘海纯	吉首大学生物资源与环境科学学院	5	3	1.0	1.0
5	叶青	吉首大学生物资源与环境科学学院	1	1	1.0	1.0
6	姚梅花	吉首大学生物资源与环境科学学院	1	1	1.0	1.0
7	吴思瑶	吉首大学生物资源与环境科学学院	1	1	1.0	1.0