葡萄皮渣中可溶性抗氧化膳食纤维提取工艺及羟自由基清除作用

• 作者: 何小宝 薛山
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 医学
• 关键词: 葡萄皮渣 抗氧化膳食纤维 酶法 响应面法 羟自由基清除
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 160-170
• 页数: 11页
• 分类号: TS202.1|R151.1
• 字数: 6016字
• 语种: 中文

摘要

采用超声协同复合酶法提取葡萄皮渣中可溶性抗氧化膳食纤维(SADF),并以提取物SADF对.OH清除效果作为抗氧化指标进行单因素和响应面法优化实验.单因素试验结果表明,影响葡萄皮渣中SADF抗氧化值大小的因素主次顺序为:超声波作用时间＞纤维素酶量＞料液比＞α-淀粉酶作用时间.之后,运用响应曲面法进一步确定了葡萄皮渣中SADF的最佳提取工艺条件,即:超声波作用时间28.40min、纤维素酶量0.42mL/g、料液比41.50mL/g、α-淀粉酶作用时间30.18min,此时提得的SADF抗氧化值可达0.903mmolTrolox/100 g SADF.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛山	闽南师范大学生物科学与技术学院	31	88	6.0	8.0
2	何小宝	闽南师范大学生物科学与技术学院	1	8	1.0	1.0