不同品种和预处理制得黑蒜的总酚和还原糖分析

• 作者: 冶增梅 刘晶 杨婷 杨欣伟
• 来源期刊: 海南师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 黑蒜 预处理 总酚 还原糖
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 化学与化学工程
• 页码范围: 383-387
• 页数: 5页
• 分类号: S567.39
• 字数: 2992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12051/j.issn.1674-4942.2017.04.007

摘要

为研究不同预处理对不同品种黑蒜中总酚和还原糖含量的影响,以白皮蒜、紫皮蒜和独头蒜为试验材料,通过高温水煮、低温冷冻和高压三种预处理与变温发酵相结合,比较不同品种黑蒜提取物中总酚和还原糖的含量.结果表明:与对照组相比,各处理所制得黑蒜中总酚和还原糖含量均有显著增加.其中高温水煮和低温冷冻处理对白皮蒜的效果最显著,白皮黑蒜总酚含量最高值分别为1.21 g/100g和1.55 g/100g,还原糖含量最高值分别为0.75 g/100g和0.6 g/100g;高压处理对紫皮蒜最为有效,紫皮黑蒜总酚和还原糖含量最高值分别为1.18 g/100g和0.7 g/100g.不同品种大蒜和预处理方法可以为黑蒜生产和功能特性探究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨欣伟	福建师范大学生命科学学院	8	41	3.0	6.0
2	杨婷	青海民族大学化学化工学院	4	3	1.0	1.0
3	刘晶	青海民族大学化学化工学院	11	22	2.0	4.0
4	冶增梅	青海民族大学化学化工学院	1	2	1.0	1.0