复配防腐剂在熏煮香肠中的应用

• 作者: 刘玉栋 宁海凤 张立峰 邹松
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 复配防腐剂 熏煮香肠 挥发性盐基氮( TVB-N) 菌落总数
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 字数: 2228字
• 语种: 中文

摘要

实验以熏煮香肠为研究对象,以处理前后香肠中挥发性盐基氮(TVB-N)含量和菌落总数的变化作为评价指标,研究单一防腐剂乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素的防腐保鲜作用,并通过筛选不同防腐剂复配比例优化防腐效果.结果显示,当双乙酸钠添加量0.04%、乳酸钠2.0%、乳酸链球菌素0.006%时,防腐效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立峰		2	7	2.0	2.0
2	宁海凤		2	7	2.0	2.0
3	刘玉栋		1	4	1.0	1.0
4	邹松		1	4	1.0	1.0