窖泥细菌群落结构与基酒挥发性组分相关性分析

• 作者: 吴正云 张倩颖 张文学 曾丽云 罗雯 袁玉菊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 挥发性组分 气相色谱 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

为阐明窖泥微生物与白酒风味的关系,采用气相色谱技术(GC)对浓香型白酒基酒样品的挥发性组分进行分析,共检出77种挥发性成分,包括酯类29种,醇类16种,酸类12种,酮类3种,其他化合物8种.采用主成分分析法(PCA)对酒样挥发性组分数据进行分析,结果表明,12种酒样共分成3类,分别为以己酸乙酯为主的老窖池下层糟蒸馏所得基酒、以乳酸乙酯为主的新窖池下层糟蒸馏所得基酒、以乙酸乙酯和乙缩醛为主的新老窖池上、中层糟蒸馏所得基酒.并通过高通量来反应窖泥的微生物群落结构,结果显示,Bacillus新窖池窖泥的第一优势菌群,ClostridiumⅣ是老窖池窖泥最主要的优势菌,并且窖泥微生物群落与白酒挥发性组分有一点的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学		175	1829	22.0	34.0
2	曾丽云		4	40	2.0	4.0
3	袁玉菊		6	42	2.0	6.0
4	吴正云		54	187	6.0	11.0
5	罗雯		5	14	2.0	3.0
6	张倩颖		3	22	2.0	3.0