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摘要:
针对新鲜枸杞的长期贮存问题,采用真空远红外干燥箱对枸杞进行干燥实验,研究预处理方式、操作温度、操作压力对干燥特性的影响,测定不同干燥条件下干制品的枸杞多糖含量、色泽和复水率.结果表明:预处理方式对枸杞的干燥特性、干制品的色泽和复水率无明显影响,清水预处理干制品的枸杞多糖含量高于碱液(Na2CO3溶液)预处理的干制品;操作温度越高,操作压力对干燥速率的影响越不明显;随操作温度升高,干制品的枸杞多糖含量和色差增大,复水率无明显变化;随操作压力降低,干制品的枸杞多糖含量升高,色差和复水率无明显变化.真空远红外干燥枸杞的最佳条件为操作温度60,℃,操作压力5 kPa,干燥时间10.7,h.
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文献信息
篇名 枸杞真空远红外干燥特性及品质
来源期刊 天津科技大学学报 学科 农学
关键词 枸杞 真空 远红外 干燥 产品品质
年,卷(期) 2017,(5) 所属期刊栏目 食品与生物技术
研究方向 页码范围 17-22
页数 6页 分类号 S375|S567.9
字数 4874字 语种 中文
DOI 10.13364/j.issn.1672-6510.20160367
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘清 农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所 29 273 9.0 15.0
2 师建芳 农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所 29 401 12.0 19.0
3 赵丽娟 天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院 3 14 2.0 3.0
4 王丹丹 天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院 2 7 2.0 2.0
5 李建国 天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院 2 7 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
枸杞
真空
远红外
干燥
产品品质
研究起点
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研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
天津科技大学学报
双月刊
1672-6510
12-1355/N
大16开
天津市河西区大沽南路1038号
1986
chi
出版文献量(篇)
2225
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6
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10811
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