柠檬片真空远红外干燥特性及对品质的影响

• 作者: 李建国 杜腾飞 王丹丹 赵丽娟
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 柠檬片 真空 远红外 干燥 RGB 维生素C
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物技术
• 页码范围: 22-26,33
• 页数: 6页
• 分类号: S375
• 字数: 4796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20180161

摘要

针对新鲜柠檬片在真空远红外干燥过程中的品质变化问题,采用真空远红外干燥箱对柠檬片进行干燥,研究操作温度、操作压力对干燥特性和物料色泽的影响,比较了真空远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥制备柠檬片的干燥时间、干制品的RGB强度、维生素C保留率和复水比.结果表明:真空远红外干燥柠檬片的最佳干燥工艺参数为:干燥温度60℃,操作压力2 kPa,干燥时间6 h.在干燥过程中,操作温度越高,操作压力对干燥速率的影响越不明显(P>0.05);RGB强度均值总体呈下降趋势,当柠檬片含水率低于10％时,柠檬片色泽发生显著变化;真空远红外干燥所得产品的复水比、RGB强度与维生素C保留率均优于热风干燥所得产品,略低于真空冷冻干燥产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜腾飞	天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院	1	2	1.0	1.0
2	赵丽娟	天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院	3	14	2.0	3.0
3	王丹丹	天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院	2	7	2.0	2.0
4	李建国	天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院	2	7	2.0	2.0