绿茶酸奶制作工艺条件的优化

• 作者: 南竹 曹博恒
• 来源期刊: 锦州医科大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 酸奶制作 配方优化 绿茶
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-14,20,后插4
• 页数: 5页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2648字
• 语种: 中文

摘要

目的 以新鲜绿茶和鲜牛奶为原料,进行绿茶酸奶的制作.方法 以绿茶酸奶的感官评分为指标,运用正交实验法优化制作绿茶酸奶的工艺参数.结果 绿茶酸奶研制的最佳配方条件为:绿茶汁添加量6%、 木糖醇添加量15%、 菌种接种量3%.结论 按上述工艺制得酸奶为淡绿色,组织细腻、 均匀、 稍粘稠,具有茶味的发酵乳制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南竹	锦州医科大学医疗学院形态实验中心	2	12	2.0	2.0
2	曹博恒	锦州医科大学医疗学院	3	12	2.0	3.0