绿豆奶茶的研制及其稳定性研究

• 作者: 付丽 侯银臣 吴丽 杨盛茹 高雪琴
• 来源期刊: 现代牧业
• 学科: 农学
• 关键词: 绿豆 奶茶 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: S375
• 字数: 2531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-3111.2017.03.008

摘要

以黑茶、全脂乳粉、绿豆为主要原料制的绿豆奶茶,通过单因素及正交实验优化分析,确定绿豆奶茶的最佳配方为:全脂乳粉1.2％、绿豆3％,荼2％,白砂糖5％,最佳均质条件为:55℃,30MPa,各稳定剂的最佳用量为:羧甲基纤维素钠0.01％、卡拉胶0.04％、海藻酸钠0.06％、蔗糖酯+单甘脂(1:1)0.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付丽		50	56	4.0	5.0
2	吴丽		12	29	3.0	5.0
3	侯银臣		15	13	2.0	2.0
4	杨盛茹		13	12	2.0	2.0
5	高雪琴		33	36	3.0	5.0