不同发芽天数及芽周不同深度马铃薯中α-茄碱含量变化规律

• 作者: 平华 李冰茹 李杨 马智宏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 α-茄碱 超高效液相色谱串联质谱法 变化规律
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: S379.7
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯中α-茄碱为研究对象,研究不同发茅天数、芽周围不同取样深度马铃薯中α-茄碱含量变化规律.样品经5％乙酸水振荡提取,4℃低温离心取上清液,采用超高效液相色谱串联质谱法测定,质谱采用多反应监测、正离子扫描模式,分别测定马铃薯皮和肉中α-茄碱含量.结果表明,在0、4、6、8、l0d获取的马铃薯皮和肉样品,α-茄碱均随时间呈上升趋势,且马铃薯皮中α-茄碱含量远高于肉.对于发芽的马铃薯,距离皮越远的肉中α-茄碱含量越低.所有马铃薯样品肉中含量均低于200 mg/kg,都在安全范围内,削掉芽和皮后食用,理论上不会对人体健康造成危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冰茹		11	62	4.0	7.0
2	马智宏		15	127	5.0	11.0
3	李杨		6	29	2.0	5.0
4	平华		6	28	1.0	5.0