不同发芽条件下日本大米酶活力及水溶性蛋白变化规律的研究

• 作者: 凌猛 祖国仁 赵长新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 日本大米 发芽 蛋白质 酶系 SDS-PAGE电泳
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 129-131
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以日本大米为原料,研究了不同发芽条件下,大米中几种常见酶活力的变化情况,并对麦芽中水溶性蛋白进行了定量分析.研究表明不同发芽条件下大米中淀粉酶和果胶酶活力的变化较大,蛋白酶的变化相对较平稳.米芽中水溶性蛋白在含量上和种类上都存在差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物工程学院	110	514	12.0	16.0
2	祖国仁	大连工业大学生物工程学院	53	290	9.0	13.0
3	凌猛	大连工业大学生物工程学院	5	14	2.0	3.0