糙米发芽过程中蛋白酶活力动态变化研究

• 作者: 杜先锋 许亮亮 陈文帮 鲁红侠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应曲面法 糙米 γ-氨基丁酸 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 272-276
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以糙米为原料,在单因素实验的基础上,选取发芽温度、浸泡时间、发芽时间和亚硒酸钠浓度为自变量,以蛋白酶活力为响应值,采用中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对蛋白酶活力的影响.利用响应面分析法,模拟得到糙米发芽过程中蛋白酶活力动态变化的二次多项式回归方程预测模型,并确定的最佳工艺参数为发芽时间24h、浸泡时间9h、发芽温度30℃和亚硒酸钠浓度20mg/L.此最佳条件下,蛋白酶活力为5.09U;γ-氨基丁酸含量为144.33mg/100g,远高于发芽前的5.12mg/100g;有机硒含量为0.376mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	陈文帮		5	20	3.0	4.0
3	鲁红侠	合肥师范学院生命科学系	18	42	4.0	5.0
7	许亮亮	合肥师范学院生命科学系	1	3	1.0	1.0