脉冲强光对糙米发芽过程中内源酶活性的影响

• 作者: 何余堂 刘昕 刘贺 惠丽娟 王勃 蒋静 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 发芽糙米 内源酶活性
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-122
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.017

摘要

研究了脉冲强光(IPL)不同单次能量、闪照次数、开始处理时间对糙米发芽过程中α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶(GAD)的影响.结果表明,糙米浸泡后,在单次闪照能量400J,闪照次数300次,发芽25h时,α-淀粉酶活力达到12.38mg(g·min)-1、蛋白酶活力达到102.36mg(g·min)-1、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力达到10.83mg(g· min)-1最高值分别为无处理组的2.87、1.30、2.16倍;高强度的脉冲强光处理,会抑制发芽糙米内源酶活性.糙米浸泡后进行适宜的脉冲强光处理,可以提高其内源酶的活性.