浸泡条件对燕麦发芽过程中酶活性的影响

• 作者: 张巧 段振华 邓春丽 陈凤雪 陈振林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦发芽 浸泡条件 酶活性 金属离子 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-91,306
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.018

摘要

为探究浸泡条件对燕麦发芽过程中淀粉酶、蛋白酶以及纤维素酶活力的影响,通过在不同的浸泡温度、时间和含有不同金属离子的浸泡水溶液中浸泡燕麦籽粒,测定燕麦中各酶活力随发芽时间的变化情况.研究结果表明,燕麦浸泡最优条件为浸泡温度15℃,时间8h,浸泡水溶液添加2 mmol/L MgSO4.在此浸泡条件下,16℃发芽10 d,发芽燕麦中的总淀粉酶、α-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力较高,分别达到54.39、25.3、0.55和1.35 U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华	贺州学院食品与生物工程学院	38	98	6.0	8.0
5	张巧	贺州学院食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
9	陈凤雪	贺州学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
10	邓春丽	贺州学院食品与生物工程学院	4	0	0.0	0.0