浸泡发芽处理对燕麦多酚组成及其抗氧化活性的影响

• 作者: 张文斌 杨瑞金 赵霞 韩飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 浸泡 发芽 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-106
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.011

摘要

对燕麦进行浸泡发芽处理,测定其浸泡发芽过程中多酚组成和抗氧化活性的变化情况,并对其相关性进行分析.结果表明:浸泡处理降低了燕麦中游离型多酚的含量,提高了结合型总酚和总黄酮含量,抗氧化性变化不显著;发芽处理能够提高燕麦游离型和结合型多酚含量及抗氧化活性,其中游离型提高最为显著.发芽6d,游离型总酚含量提高至5.7倍,总黄酮含量提高至3.2倍,且游离型占总酚的比例由原来的45.5％提高到70.3％.液相分析发现游离酚酸总量降低6％,总酚的提高主要体现在蒽酰胺上,其含量从172.41 μg/g提高到1469.02 μg/g.燕麦经浸泡发芽处理后多酚含量与抗氧化性显著相关,且多酚种类对其抗氧化活性有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
2	韩飞		46	365	10.0	17.0
3	张文斌	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	710	15.0	21.0
4	赵霞	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	5	1.0	1.0