大豆发芽过程中内源酶对蛋白水解的研究

• 作者: 付红岩 马莺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 大豆 发芽 内源酶 水解
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工理论与技术
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 字数: 1896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.007

摘要

本文主要研究了大豆在发芽过程中内源酶对大豆蛋白的水解,选取四种大豆进行研究,确定其最佳的发芽条件为:30℃发芽6天,pH值为7.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院	140	1417	20.0	30.0
2	付红岩	东北农业大学食品学院	2	19	2.0	2.0