陕西省渭南市市售熟肉制品微生物污染状况监测与分析

• 作者: 张系忠 李通情 沈托 焦莉萍 赵一鹏 郭晶晶 魏惠琴 魏明敏
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 微生物污染 食源性疾病 食品安全
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 610-613
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.7629/yxdwfz201706006

摘要

目的 了解渭南市熟肉制品的微生物污染状况,为消除熟肉制品存在的安全隐患,保障人们身体健康,有效预防食源性疾病的暴发及食品安全监管提供科学依据.方法 依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定的方法,分别对样品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌5个项目进行检测.结果 共对100份熟肉制品进行检测,总体合格率43.00％;各检测项目中菌落总数的合格率最低(49.00％).定型包装样品的合格率(93.94％)明显高于散装样品的合格率(17.91％),差异有统计学意义(x2 =49.088,P＜0.01).不同采样场所中采自超市的样品合格率最高(74.42％),不同类型的熟肉制品中熏烧烤类熟肉制品的合格率最高(80.00％),不同采样场所(P＜0.01)及不同种类熟肉制品(P＜0.05)的合格率差异均有统计学意义.结论 渭南市熟肉制品微生物污染状况不容乐观,合格率低,提示有关部门应加强熟肉制品在加工、运输和销售等环节的监督管理,预防和控制食源性疾病的发生,保障人们的饮食安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵一鹏		8	7	2.0	2.0
2	李通情		21	36	3.0	5.0
3	沈托		17	33	3.0	5.0
4	焦莉萍		13	26	3.0	5.0
5	张系忠		13	33	3.0	5.0
6	魏惠琴		11	15	2.0	3.0
7	郭晶晶		11	22	2.0	4.0
8	魏明敏		14	33	3.0	5.0