发酵过程中添加复合酶对 发酵大豆产品的影响

• 作者: 张克顺 王文博 马成
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵大豆 理化指标 大规模生产
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 根源生物技术专栏
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: S816.3
• 字数: 2865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20172310

摘要

本文通过检测水分含量、pH、酸溶蛋白含量、脂肪含量与收率差异等理化指标,考查大豆复合酶对大豆发酵过程中的影响.结果表明:大豆发酵过程中的主要限制因素为水分的含量,在1:0.5水分下粉碎大豆(试验1)较1:0.4水分下pH降低11.03%,小肽含量提升24.88%.先加大豆复合酶预处理(试验2),然后粉碎发酵效果不如先粉碎后加大豆复合酶效果好.在发酵过程中加入大豆复合酶不能降低物料黏度,物料发酵后依然成饼状,烘干不均匀且成本高,所以选择合适的烘干设备与前期大豆粉碎设备是关键,否则发酵大豆很难实现大规模生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马成	青岛根源生物技术集团有限公司固体发酵实验室	6	6	2.0	2.0
2	张克顺	青岛根源生物技术集团有限公司固体发酵实验室	5	14	3.0	3.0
3	王文博	青岛根源生物技术集团有限公司固体发酵实验室	5	3	1.0	1.0