气流膨化对苦荞品质的影响

• 作者: 胡建平
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 苦荞 气流膨化 品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 字数: 5833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20170118

摘要

以苦荞为原料进行气流膨化,通过测定膨化率、核黄素、DCI含量,研究气流膨化对苦荞品质的影响.试验结果表明,在压强1.0 MPa、膨化时间30 s、水分添加量4%的气流膨化条件下,苦荞膨化率最佳,DCI损失量较小;影响膨化效果的主次因素为:压强>膨化时间>水分添加量,压强越大,膨化时间越长,苦荞热量积蓄越多,膨化率越大;当苦荞积蓄的热量达到一定饱和值时,膨化率增大缓慢;水分添加量在0%~4%时,膨化率逐渐增大,水分添加量在4%~8%时,膨化率逐渐减小.