48批燕窝的亚硝酸盐含量测定及浸泡和炖煮对燕窝中亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 侴纪尧 李耿 董婷霞 詹华强 赖小平 郑玉忠 陈嘉伦
• 来源期刊: 中国医院用药评价与分析
• 学科: 医学
• 关键词: 燕窝 亚硝酸盐 含量 浸泡 炖煮
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 本期特稿
• 页码范围: 1441-1444,1447
• 页数: 5页
• 分类号: R927.2
• 字数: 4498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14009/j.issn.1672-2124.2017.11.001

摘要

目的:测定从香港市场上随机采购的来自18个产地的48批燕窝(含白燕、黄燕和血燕)中亚硝酸盐的含量,并探讨浸泡和炖煮等处理方法对燕窝中亚硝酸盐含量的影响.方法:亚硝酸盐的含量按照国家标准(GB 5009.33—2016),采用柱后还原和衍生化+离子色谱法进行测定,检测波长为532 nm.测定的样本包括燕窝原材料、经过浸泡后及炖煮后的燕窝等.结果:48批燕窝原材料样本中亚硝酸盐的含量范围为0～6429.58 mg/kg;仅6个样品亚硝酸盐的含量<30 mg/kg,符合《卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》的要求.由于亚硝酸盐易溶解于水,经浸泡及清洗后,可有效去除燕窝中的亚硝酸盐,去除率平均>90％,最高可达97％;经过炖煮后的样品检测不到亚硝酸盐.结论:48批燕窝样本中均含有亚硝酸盐,各类燕窝中亚硝酸盐的平均含量由高至低依次为血燕>黄燕>白燕;经过浸泡及清洗能有效清除燕窝上的亚硝酸盐,经过炖煮后的燕窝中亚硝酸盐含量均低于检测水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董婷霞	香港科技大学中药研发中心	54	1243	22.0	34.0
2	赖小平	广州中医药大学中药学院	353	3650	27.0	44.0
3	李耿	广州中医药大学中药学院	106	532	12.0	16.0
4	郑玉忠	香港科技大学中药研发中心	56	155	7.0	10.0
6	詹华强	香港科技大学中药研发中心	57	1209	21.0	33.0
9	陈嘉伦	香港科技大学中药研发中心	1	2	1.0	1.0
10	侴纪尧	香港科技大学中药研发中心	1	2	1.0	1.0