大麦饮料预处理及酶解工艺的研究

• 作者: 张晖 王立 钱海峰 陈利华 陈纯彬 齐希光
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 饮料 挤压膨化 酶解
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS274
• 语种: 中文

摘要

以大麦为原材料,以DE值、原料利用率及沉淀率为考察指标,并结合感官评定,确定最佳的原料预处理方法为挤压膨化;通过单因素实验和正交实验,确定大麦饮料的最佳酶解工艺参数为:料水比1:10(w:v)、加酶量为40 u/g、反应温度为60℃、反应时间为60 min,此条件下制得的大麦饮料乳白光亮、香味浓郁、口感柔和细腻,品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰		133	1076	17.0	24.0
2	王立		192	2429	25.0	37.0
3	张晖		213	2893	25.0	42.0
4	齐希光		82	423	11.0	16.0
5	陈纯彬		1	0	0.0	0.0
6	陈利华		1	0	0.0	0.0