蓝莓汁饮料酶解工艺及配方研究

• 作者: 丁辰 初乐 和法涛 朱风涛 赵岩 马寅斐
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 化学
• 关键词: 蓝莓汁 酶解工艺 配方设计
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: O657.3
• 字数: 3896字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了少添加剂的蓝莓汁饮料的加工工艺和配方研究.采用果浆酶Ultra Color来提高蓝莓汁出汁率和花色苷含量,最佳酶解工艺为酶添加量为100mg/kg,酶解时间为60min,酶解温度为45℃.蓝莓汁饮料的最佳配方:蓝莓原汁添加量为18%,脱色脱酸苹果汁添加量为14%,紫胡萝卜汁添加量为0.5%,黄原胶+CMC-Na添加量为0.4%,其余为纯净水.得到的蓝莓汁饮料色泽深红,味道酸甜适口,蓝莓风味突出,无分层沉淀,均匀统一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和法涛		76	444	12.0	17.0
2	朱风涛		61	267	8.0	14.0
3	赵岩		73	416	11.0	17.0
4	初乐		42	139	6.0	10.0
5	丁辰		24	71	6.0	7.0
6	马寅斐		32	56	4.0	5.0