民猪及其杂交猪肌肉胶原蛋白特性与肉质的性状关系

• 作者: 狄生伟 王希彪 陈信彰
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 民猪 杂种 肌肉品质 胶原蛋白 性状关系
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: S828
• 语种: 中文

摘要

为了研究肌肉中胶原蛋白含量及特性与肉质性状的关系,试验采用不同比例民猪血统的育肥猪(100 kg左右)为研究对象,测定其肌肉品质、胶原蛋白含量及二者之间的相关性.结果表明:不同比例民猪血统育肥猪总胶原蛋白含量、可溶性胶原蛋白含量、胶原蛋白溶解度、滴水损失、蒸煮损失、压榨损失和剪切力值均存在显著或极显著差异(P ＜0.05或P＜0.01);肌肉可溶性胶原蛋白与剪切力值呈极显著负相关(P＜0.01),肌肉胶原蛋白溶解度与剪切力值呈显著负相关(P＜0.05).说明民猪及其杂交猪与杜长大杂交猪相比,可溶性胶原蛋白含量和肌肉胶原蛋白溶解度高,剪切力值低;胶原蛋白含量及性质对肌肉品质有很大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王希彪		64	316	9.0	15.0
2	狄生伟		24	118	5.0	10.0
3	陈信彰		1	0	0.0	0.0