低氧胁迫对不同品种发芽糙米GABA含量及生理指标变化的影响

• 作者: 丁志刚 夏定胜 姜梦诗 曹书娟 杨剑婷 郭元新 陈春旭
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 低氧胁迫 γ-氨基丁酸(GABA) 生理指标
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0007

摘要

目的:研究不同品种糙米在低氧胁迫条件下发芽γ-氨基丁酸(GABA)含量及各生理指标的变化.方法:以糙米作为研究对象,分析低氧胁迫对7种糙米发芽后GABA、还原糖、可溶性蛋白含量、呼吸强度、千粒重和谷氨酸脱羧酶(GAD)活力的变化的影响.结果:不同品种发芽糙米在低氧胁迫3 d时的GABA含量存在明显差异,最高达329.15 mg/100 g,最低为191.43 mg/100 g,平均含量为235.64 mg/100 g,是未发芽糙米的8.12倍.结论:低氧胁迫条件下发芽糙米中GABA含量与呼吸强度、可溶性蛋白含量、还原糖含量、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力均呈极显著正相关(P<0.01),与千粒重呈显著负相关(P<0.05),3号(f两优6876)品种可作为富集GABA的良好原料.