低温胁迫对糙米发芽及γ-氨基丁酸含量的影响

• 作者: 乔勇进 唐坚 王凯晨 王梦晗 钟敏增 马丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温胁迫 芽糙米 发芽率 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-281
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.052

摘要

为了解低温胁迫对糙米发芽率及发芽糙米中GABA含量的影响,选择优质“长粒香”糙米为实验材料,以不同低温胁迫温度、胁迫时间和发芽时间为影响因素,以发芽率及GABA含量为指标进行研究,并利用正交设计优化糙米发芽工艺.实验表明,低温胁迫能够促进发芽糙米中GABA的积累,其最佳工艺条件为:胁迫温度0℃,胁迫时间2h,发芽时间30h.该条件下制得的发芽糙米中GABA含量为35.16mg/100g,是原料糙米的2.58倍,是对照组发芽糙米的1.19倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
2	王凯晨	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	9	56	5.0	7.0
3	王梦晗	上海理工大学医疗器械与食品学院	8	35	3.0	5.0
5	钟敏增		7	27	3.0	5.0
6	马丽	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	37	3.0	5.0
10	唐坚	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	8	59	6.0	7.0