Ca2+浸泡处理对发芽糙米生理指标和GABA等物质含量的影响

• 作者: 蒋振辉 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Ca2+ 发芽糙米 生理指标 γ-氨基丁酸(GABA) 主要物质含量
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.008

摘要

本文研究了外源Ca2+对糙米在浸泡发芽过程中生长状况、呼吸强度和γ-氨基丁酸(GABA)等几种物质含量的影响.结果表明,Ca2+处理浓度在0.5～2.5mmol/L时可加速糙米生长,处理浓度为10mmol/L时抑制其生长;Ca2+能提高发芽糙米的呼吸强度,有利于GABA的积累和抑制Glu,且浓度越高,效果越明显;但对可溶性蛋白质、游离氨基酸、淀粉和还原糖含量的影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
3	蒋振辉	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	117	5.0	5.0