葡萄果实衰老与线粒体内能量和酚类代谢的关系

• 作者: 刘细霞 周文化 张群 谭欢 黄绿红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 葡萄 衰老 能量代谢 酚类物质代谢
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 160-172
• 页数: 13页
• 字数: 10574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.02.022

摘要

研究“红地球”葡萄衰老与能量代谢和酚类代谢的关系.采后葡萄经钙联合涂膜处理(在质量分数0.2％CaCl2和1％壳聚糖中浸泡20 min),低温(4±0.5)℃贮藏,定期测定果肉的膜透性和丙二醛(MDA)含量,三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、单磷酸腺苷(AMP)含量,能荷(EC),果肉组织的线粒体蛋白含量,线粒体H+-ATPase酶、线粒体Ca2+-ATPase酶、线粒体琥珀酸脱氢酶(SDH)和线粒体细胞色素氧化酶(CCO)代谢酶活,果肉组织的内源性抗氧化物质总酚、类黄酮、花色苷、单宁、叶绿素a、叶绿素b含量,抗氧化能力,铁还原能力;以清水浸泡处理为对照.结果显示:(1)随贮藏时间的延长,葡萄果肉组织细胞膜透性和丙二醛升高,线粒体蛋白和能量代谢酶活下降,能量水平和能荷下降,内源性抗氧化物质总酚、类黄酮、花色苷、单宁和叶绿素下降,果肉组织细胞的抗氧化能力和铁还原性下降.(2)涂膜处理显著缓解果肉膜透性和MDA含量的上升(P＜0.05),显著缓解贮藏中、后期线粒体蛋白含量、H+-ATPase、Ca2+-ATPase和CCO酶活的下降(P＜0.05),显著缓解中期SDH酶活的下降(P＜0.05),显著缓解中、后期总酚、单宁和叶绿素a含量(P＜0.05)的下降,显著缓解抗氧化能力及铁还原能力的下降(P＜0.05).(3)果实组织MDA含量和膜透性与线粒体蛋白量、能量代谢酶活、能量水平和能荷、酚类物质、抗氧化能力和铁还原性呈极显著负相关(R=-0.987～-0.932,P＜0.01).葡萄果实采后贮藏期的衰老劣变与线粒体蛋白含量,果肉组织能量代谢酶活,能量水平和能荷,内源性抗氧化物质,抗氧化能力的下降密切相关;细胞膜脂过氧化增加,细胞结构被破坏,膜透性增加.涂膜处理能延缓葡萄果实衰老劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭欢	湖南省农业科学院农产品加工研究所	25	143	7.0	10.0
2	周文化	中南林业科技大学食品学院	98	726	16.0	21.0
3	黄绿红	湖南省农业科学院农产品加工研究所	6	49	5.0	6.0
4	张群	中南林业科技大学食品学院	58	267	10.0	13.0
8	刘细霞		2	34	2.0	2.0