龙胆多糖饮品的研制

• 作者: 张丽萍 肖健 迟治平 郭增旺
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 医学
• 关键词: 龙胆多糖 饮品 感官评分 配方
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 29-31,60
• 页数: 4页
• 分类号: R284.2
• 字数: 3720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.10.008

摘要

以龙胆多糖为原料,以白砂糖、苹果酸、稳定剂、龙胆多糖为因素,龙胆多糖饮料感官评分为指标,进行单因素试验和正交试验,探讨龙胆多糖饮品的最佳配方.结果表明,龙胆多糖饮品最佳配方为白砂糖添加量12％,糖酸比pH值2.9,稳定剂添加量0.1‰,龙胆多糖添加量0.5％.在此配方下制作出的龙胆多糖饮品感官评分为95分,而且口感爽滑、酸甜可口、美味健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍		244	1354	17.0	27.0
5	郭增旺		21	52	5.0	6.0
6	迟治平		12	12	2.0	3.0
7	肖健		2	8	1.0	2.0