猴头菇蓝莓蛋白胨的加工工艺研究

• 作者: 么宏伟 付婷婷 刘洋 吴洪军 张学义 申世斌 赵凤臣 韩书昌 韩越
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 猴头菇 蓝莓 感官评价 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2017.05.002

摘要

研究生产以猴头菇为原料,制备猴头菇蓝莓蛋白胨,感官评分作为评价指标.通过单因素和正交试验,对影响猴头菇蓝莓蛋白胨感官品质等加工条件进行探究.试验结果表明:猴头菇蛋白液添加量为25%、蓝莓汁添加量为10%、蔗糖添加量为20%、复合凝胶添加量为3%,此时感官评价评分最高为95分,可生产出品质优良的猴头菇蛋白胨.