带鱼鱼丸腥味变化的预测模型

• 作者: 任兴晨 卢文静 李钰金 苑佳佳 茅林春
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 鱼丸 腥味 活性值 预测模型
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 345-350
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2017.10.044

摘要

为研究带鱼鱼糜制品冷藏过程中腥味变化的规律,以鱼丸为研究对象,在不同温度0、3、6、9、12℃C下监测鱼丸腥味活性值变化,采用零级反应方程拟合腥味活性值变化曲线,拟合系数均大于0.9.根据Arrhenius方程确定了变化速率K与温度T的关系,建立腥味活性值变化预测模型F=2.332 × 1013e-8190/Tt+5.035.贮藏期间F的实测值与预测值相对误差在15％以内,证明该模型能够较准确地预测鱼丸腥味活性值的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1519	21.0	37.0
3	苑佳佳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	6	1.0	2.0
5	任兴晨	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	6	1.0	2.0
7	卢文静	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	6	1.0	2.0