不同年龄新疆柯尔克孜羊宰后骨骼肌肉品质测试分析

• 作者: 周卫东 巴吐尔·阿不力克木 师帅 王文琦 高维明
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 柯尔克孜羊 年龄 肉品质特性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 页码范围: 1356-1363
• 页数: 8页
• 分类号: S826.8
• 字数: 6919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2017.07.023

摘要

[目的]研究柯尔克孜羊的肉品质特性和影响因素,为柯尔克孜羊种质资源保护,为合理开发柯尔克孜羊和组织生产提供科学的理论依据.[方法]以新疆柯尔克孜羊为研究对象,研究相同圈养条件下,柯尔克孜羊7个月龄和20个月龄公羊和母羊骨骼肌常规营养成分、理化指标、矿物元素含量、氨基酸含量等成分的含量.[结果]不同年龄对新疆柯尔克孜羊骨骼肌中粗脂肪、粗灰分、粗蛋白、羊肉嫩度、铁、锌、钙、镁、铜等矿物质含量、氨基酸组成和氨基酸总量等营养成分含量有显著(P<0.05)或者极显著的影响(P<0.01).[结论]随着年龄的增长,柯尔克孜羊骨骼肌蛋白、脂肪、无机物、锌、钙、镁、铜等矿物元素、氨基酸种类和数量越丰富,而嫩度却降低,屠宰2 h后羊肉中pH值维持在5.58~5.83.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高维明	新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所	27	24	3.0	3.0
2	巴吐尔·阿不力克木	新疆农业大学食品科学与药学学院	33	78	4.0	7.0
3	师帅	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	6	2.0	2.0
7	周卫东	新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所	1	4	1.0	1.0
8	王文琦	新疆畜牧科学院饲料研究所	1	4	1.0	1.0