大豆分离蛋白/纤维素/淀粉复合 可食性膜的制备及性能研究

• 作者: 林惠杰 林谦 陈秀宇
• 来源期刊: 吉林化工学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白(SPI) 豌豆淀粉(PS) 羟甲基纤维素(CMC) 可食性膜 力学性能
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 4564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16039/j.cnki.cn22-1249.2017.11.004

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,添加一定量的羧甲基纤维素(CMC)和豌豆淀粉(PS)制备大豆分离蛋白/纤维素/淀粉三元复合可食性膜,研究了成膜工艺条件,并对复合膜进行红外表征.实验结果表明:复合膜的最佳工艺条件为大豆分离蛋白量为50%(总质量)、纤维素和淀粉比例为31、甘油含量为30%(以大豆蛋白量计)、改性温度为70℃.红外光谱表征显示,SPI/CMC/PS三元复合可食用膜相溶性好,表明该工艺参数是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林惠杰	福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院	1	2	1.0	1.0