凌云白毫茶红条茶萎凋工艺研究

• 作者: 刘晓东 庞月兰 杨春 林国轩 王磊 黎敏
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 凌云白毫茶 红条茶 萎凋叶含水量 萎凋时间
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺·农业生态环境·食品加工
• 页码范围: 1214-1217
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2017.5.039

摘要

[目的]探讨凌云白毫茶红条茶萎凋工艺,为提高凌云白毫茶红条茶品质提供技术参考.[方法]设计3个梯度的萎凋叶含水量56.00％～59.99％、60.00％～63.99％和64.00％ ～68.00％及3个梯度的萎凋时间15、17和19 h进行不同萎凋试验,对样品进行感官审评及主要理化成分检测.[结果]萎凋叶含水量60.00％～63.99％时,茶样香气浓郁,汤色红亮,滋味浓厚,叶底红亮;茶多酚保留量适当,咖啡碱含量低,茶黄素及茶红素含量均较高.萎凋时间为17 h时,香气甜香浓郁,茶汤红亮,滋味浓厚鲜爽,叶底红亮;茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素含量均较高.[结论]凌云白毫茶红条茶萎凋最佳工艺为控制萎凋时间为17 h,萎凋叶含水量60.00％～63.99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓东		26	155	7.0	11.0
2	杨春		34	226	9.0	13.0
3	林国轩		34	141	6.0	10.0
4	庞月兰		15	78	4.0	8.0
5	王磊		20	49	4.0	4.0
6	黎敏		2	5	2.0	2.0