红原牦牛奶与常乳营养价值比较

• 作者: 周虹 毛建霏 白胜 罗玲 赵珊 黄世群
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 牦牛奶 蛋白质 氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 1617-1619,1633
• 页数: 4页
• 分类号: S823.9+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2017.10.10

摘要

对牦牛奶主要营养成分蛋白质、脂肪、乳固体、氨基酸、微量元素及维生素等进行了检测并与常孚L作对比分析.结果表明,红原牦牛奶蛋白质含量为4.96％,脂肪含量为4.80％,乳固体含量为15.8％,均明显高于常乳;红原牦牛奶和常乳中都检测到17种氨基酸,除胱氨酸含量基本相同外,其余16种氨基酸组分含量红原牦牛奶都高于常乳,其氨基酸总量为4.77％,人体必需的亮氨酸、赖氨酸明显高于常乳;红原牦牛奶中钾、钙、磷含量明显高于常乳,而红原牦牛奶的微量元素铬含量更是常乳的10倍以上,维生素A和维生素B2含量分别是常乳的11倍和3倍以上.该研究为红原牦牛奶开发利用提供基础数据与科学依据.