扇贝超高压保鲜包装实验

• 作者: 孙智慧 巩雪 常江 聂义然
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝 超高压 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品包装
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

目的 通过测定扇贝的持水率、pH值、TVB-N值和菌落总数等指标,检验超高压处理对扇贝保鲜效果的影响.方法 以市售扇贝为研究对象,经预处理后分别施加100,200,300,400,500MPa的高压并保持3 min,然后在常温下进行储存,每隔2d对上述指标进行测定.结果 持水率经300MPa处理后,在第6天达到最大值39％,在500MPa压力作用下经过8d存储,pH值为6.2,TVB-N值为5.9mg/(100 g),菌落总数为39×104 cfu.结论 扇贝经超高压处理,储存8d后,各指标均优于未处理的对比试样,达到了保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙智慧		87	596	14.0	21.0
2	巩雪		35	100	4.0	9.0
3	常江		38	205	5.0	14.0
4	聂义然		4	10	2.0	3.0