油炸食品“十恶不赦”吗

• 作者: 姜培珍
• 来源期刊: 家庭用药
• 关键词: 丙烯酰胺 斯德哥尔摩 致癌物质 新闻链接 危险程度 加工温度 加工处理 含量 致癌性 实验后 小组 食品 领导 煎炸 机构 分类 淀粉 大学 癌症
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 本期策划——当心“吃”出来的病
• 页码范围: 16
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

新闻链接 斯德哥尔摩大学的玛格丽特·托奎斯特教授领导的研究小组日前在经过一系列实验后发现,一些富含淀粉的食品在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的丙烯酰胺,而且随着加工温度的升高,其含量也在增高.在国际癌症研究机构对致癌物质危险程度的5级分类中,丙烯酰胺被列为第2级,致癌性相当高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜培珍		5	0	0.0	0.0