菜籽硫苷在水媒法提油中的降解及转移规律

• 作者: 任燕勤 华霄 张文斌 杨瑞金 赵伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 油菜籽 硫苷 烘烤 蒸煮 水媒法
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 字数: 6277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.05.031

摘要

以油菜籽为研究对象,研究处理工艺条件对菜籽中硫苷降解的影响,同时探索菜籽中的硫苷在水媒法提油过程的变化及其在油相、乳状液、水相和渣相中的转移规律.采用氯化钯分光光度法测定硫苷含量,通过单因素试验,考察烘烤和蒸煮两种处理工艺.结果表明:烘烤120 ℃,0.5 h, 硫苷降解率为7.32%;蒸煮115 ℃,10 min,硫苷降解率为21.04%.水媒法提油过程中,硫苷从原料转移至四相中时,基本保持守恒,且在油相和乳状液中未检出;大部分硫苷进入水相,少量留在渣相中,粕中硫苷含量0.3%~0.8%,远低于传统方法饼粕中的硫苷含量,说明水媒法具有提取油脂和脱毒同时进行的优点.未经处理的油菜籽中的硫苷有66.46%~74.52%进入水相中,27.30%~36.15%留在渣相中,经过烘烤和蒸煮处理进入水相的硫苷分别增加了5%~15%和9%~13%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	110	688	15.0	20.0
3	华霄	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	67	411	11.0	16.0
4	张文斌	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	87	710	15.0	21.0
5	任燕勤	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0