水媒法提取食用油技术研究进展

• 作者: 倪双双 刘军军 张文斌 李鹏飞 杨瑞金 谢斌
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 提取 工艺 水 水媒法 水代法 水酶法 乙醇水提法
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 综合研究?关键技术
• 页码范围: 308-314
• 页数: 7页
• 分类号: TS224
• 字数: 7450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.043

摘要

该文提出了水媒法提油技术的概念。水媒法提油技术是指以水为主要媒介的提油技术（水媒法），可辅以或不辅以与水互溶的可食用物质（例如乙醇）、食品级酶、超声波、微波等处理以破坏油料细胞壁和/或破乳的食用油提取方法。水媒法的提油过程主要分为分成破碎、提取、破乳和分离四个阶段。水媒法发展至今60余年，已全面发展了水代法、水酶法和乙醇水提法等多种制油技术。目前水媒法的产业化还存在一些问题，如油料的预处理、酶的种类与成本等。但是，水媒法绿色健康、符合可持续发展要求，随着工艺设备、分离技术等的发展，该技术将更加完善，成为未来未来取代传统工艺的新主流。该文将水媒法研究领域的成果进行归纳总结并为其未来发展提供理论参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
5	李鹏飞	江南大学食品学院	13	75	5.0	8.0
6	张文斌	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	87	710	15.0	21.0
10	谢斌	江南大学食品学院	2	18	2.0	2.0
11	倪双双	江南大学食品学院	2	22	2.0	2.0
12	刘军军	江南大学食品学院	2	15	1.0	2.0