固态发酵菜籽粕生产多肽及降解硫苷菌种的筛选

• 作者: 何荣海 潘进权 蒋边 覃嘉倩 谢瑞敏 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 多肽 硫苷降解 菌种筛选
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 164-168
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.027

摘要

以两种细菌(Bacillus subtilis Wl-3、Bacillus subtilis 10160)和三种真菌(毕赤酵母、酿酒酵母和黑曲霉)为出发菌种,菜籽粕为原料,硫代葡萄糖苷(硫苷)降解率和菜籽多肽得率为发酵菜籽粕品质的评价指标,进行单菌、混菌固态发酵实验.结果表明:最优的单菌发酵菌种为枯草芽孢杆菌W1-3;比较枯草芽孢杆菌W1-3的单菌及与其他菌种的双菌和三菌发酵方式,单菌发酵优于混菌发酵.由枯草芽孢杆菌Wl-3发酵所得的菜籽粕,其中多肽、粗蛋白、氨基酸含量有益物质含量分别增加453.47％、10.39％、17.76％,硫苷和植酸两种抗营养物质含量分别降低62.14％和31.58％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	何荣海	江苏大学食品与生物工程学院	57	696	15.0	24.0
3	蒋边	岭南师范学院生命科学与技术学院	13	39	4.0	6.0
4	潘进权	岭南师范学院生命科学与技术学院	16	45	5.0	6.0
5	谢瑞敏	岭南师范学院生命科学与技术学院	3	15	2.0	3.0
6	覃嘉倩	岭南师范学院生命科学与技术学院	2	15	2.0	2.0