不同溶质型桃果实成熟过程中酚类代谢与抗氧化能力的研究

• 作者: 万冰 林仙佩 金昌海 阚娟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 桃 苯丙氨酸解氨酶 过氧化物酶 多酚氧化酶 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.6.011

摘要

以不同溶质型桃果实“加纳岩”和“雨花三号”为试材,测定两个品种桃果实在树体成熟过程中的多酚含量、类黄酮含量以及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanin ammonialyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性变化,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法及2,2联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6磺酸)二铵盐(ABTS)法对其抗氧化能力进行评价.结果表明:“加纳岩”桃果实的多酚含量和类黄酮含量在成熟过程中均显著高于“雨花三号”桃果实;软溶质型“雨花三号”桃PPO活力高于硬溶质型“加纳岩”桃,但前者POD及PAL活力低于后者,其中“加纳岩”桃PAL活力初期高,成熟过程中与多酚含量呈正相关,“雨花三号”桃PAL活力呈上升趋势,与多酚含量无显著相关性;DPPH法和ABTS法均表明“加纳岩”桃抗氧化能力高于“雨花三号”桃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金昌海		39	604	13.0	24.0
2	阚娟		34	528	13.0	22.0
3	林仙佩		1	0	0.0	0.0
4	万冰		6	5	1.0	2.0